Vins Châteauneuf-du-pape Sabon - La Cabotte - 2007

Avis Viniou

Issu d’une des appellations les plus prestigieuses du sud de la Vallée du Rhône, ce Châteauneuf-du-Pape rouge 2007 du domaine Sabon, cuvée La Cabotte, séduira les amateurs de grands vins de garde. Assemblage typique de l’appellation, il met en avant des cépages nobles comme le grenache, la syrah et le mourvèdre, auxquels s’ajoutent parfois de petites touches de cépages accessoires pour enrichir la complexité aromatique. Ce millésime 2007, particulièrement favorable dans la région, bénéficie d’un bel équilibre entre puissance, maturité et fraîcheur. Vinifié avec soin selon les traditions locales, il repose sur des terroirs variés, caractérisés par les fameux galets roulés qui emmagasinent la chaleur le jour pour la restituer la nuit, favorisant ainsi une maturité optimale des raisins. L’élevage, en cuves et parfois en foudres de chêne, contribue à la structure et à la longévité du vin.

Le Châteauneuf-du-Pape est le fleuron de la région méridionale de la Vallée du Rhône, bénéficiant d’un climat chaud et ensoleillé, idéal pour la concentration des arômes. Les sols riches en galets, argiles rouges et sables confèrent à ces vins profondeur, intensité et une belle capacité de garde. L’histoire viticole de l’appellation remonte au XIVe siècle, lorsque les papes installèrent leur résidence à Avignon et encouragèrent la culture de la vigne. Aujourd’hui, le vignoble perpétue ce savoir-faire ancestral, donnant naissance à des vins généreux et racés.

Ce vin s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées, un gibier rôti comme un chevreuil sauce grand veneur, ou encore un agneau de lait aux herbes de Provence. Vous pouvez également le marier à certains plats locaux, comme une daube provençale ou une gardianne de taureau. Les fromages affinés, tels qu’un comté âgé ou un roquefort, lui feront également honneur.

Pour apprécier toute la richesse aromatique de ce Châteauneuf-du-Pape 2007, il convient de le servir à une température idéale de 16-18°C. Une légère aération en carafe, trente minutes avant le service, permettra de révéler tout le potentiel de ce vin d’exception.