Avis Viniou
Le Clos du Caillou signe ici une belle interprétation de Châteauneuf-du-Pape blanc avec sa cuvée Les Safres 2015, un vin issu d’un subtil assemblage de cépages traditionnels de l’appellation, principalement grenache blanc, clairette, roussanne et bourboulenc. Le millésime 2015, réputé solaire et équilibré dans le sud de la Vallée du Rhône, favorise une expression aromatique généreuse, mêlant des notes de poire mûre, d’acacia, de pêche blanche et un sillage finement miellé, typique des demi-secs. Les sols sablo-argileux riches en safres (sable compacté), qui signent la personnalité de la cuvée, confèrent au vin une texture à la fois ample et veloutée, tout en préservant une belle fraîcheur. La vinification soignée, avec élevage partiel en fût pour apporter complexité et volume, permet de sublimer la pureté du fruit sans masquer la minéralité du terroir.
La région de Châteauneuf-du-Pape, au cœur de la Vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, marqué par le mistral qui assainit la vigne et favorise la maturité optimale des raisins. Les sols variés — galets roulés, sables, safres ou argiles — participent à la richesse et à la singularité des vins du cru. Cette appellation prestigieuse est liée à l’histoire des papes d’Avignon et jouit d’une tradition vigneronne séculaire qui se révèle dans la diversité de ses vins blancs, trop souvent méconnus mais remarquables en termes de complexité et de potentiel de garde.
Ce Châteauneuf-du-Pape blanc demi-sec se prête à de superbes accords gastronomiques. Il sublimera une volaille rôtie accompagnée de légumes de Provence, des poissons de rivière en sauce safranée, ou une blanquette de veau à l’ancienne. Les fromages à pâte molle comme un brie truffé ou une tomme de brebis affinée trouveront également une belle résonance. Pour un accord régional, pensez à la brouillade d’asperges ou à une bouillabaisse blanche.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12 °C, dans des verres à vin blanc de belle ouverture pour laisser s’exprimer la palette aromatique. N’hésitez pas à carafer ce 2015 une demi-heure avant service pour lui permettre de s’épanouir pleinement. Un grand blanc du Rhône à apprécier dès à présent, mais qui saura aussi évoluer harmonieusement en cave quelques années supplémentaires.
