Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Olivier Hillaire - Tradition - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Olivier Hillaire propose avec sa Cuvée Tradition 2020 un formidable exemple de la richesse des Châteauneuf-du-Pape rouges. Assemblage traditionnel, ce vin met à l'honneur principalement le grenache, complété par la syrah, le mourvèdre et parfois un soupçon de cinsault, cultivés sur des sols fameux de galets roulés, argiles rouges et sables caractéristiques de l'appellation. Le millésime 2020, marqué par une météo favorable, offre des raisins à parfaite maturité, récoltés à la main et vinifiés avec soin pour préserver l'intensité aromatique et la puissance du terroir. Après une fermentation contrôlée, l'élevage soigneusement dosé en fûts et cuves permet d'apporter de la structure sans masquer l'expression du fruit.

La région du Châteauneuf-du-Pape, fleuron de la Vallée du Rhône méridionale, jouit d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé, chaud et sec, favorisé par le célèbre mistral qui assainit les vignes et garantit leur bonne santé. Les sols riches en galets roulés restituent progressivement la chaleur, ce qui favorise une maturation optimale des raisins. L'histoire viticole de la région remonte au XIVe siècle, quand les papes installés en Avignon encouragèrent la culture de la vigne, faisant peu à peu de l’appellation un emblème des grands vins de France.

La Cuvée Tradition 2020 du Domaine Olivier Hillaire séduit par sa robe profonde et ses arômes complexes où dominent la cerise noire, la prune, les épices douces et des notes de garrigue. Sa bouche ample, veloutée et structurée s’accordera merveilleusement avec une cuisine généreuse. Optez pour un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou une daube provençale. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire, révèleront également ses beaux tannins. Pour une alliance locale, n’hésitez pas à le servir avec une gardianne de taureau.

Il est conseillé de servir ce Châteauneuf-du-Pape à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toutes ses nuances aromatiques. Vous pouvez déjà le déguster, mais il gagnera encore en harmonie après quelques années de garde en cave.