Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Pegau - Cuvée Da Capo - 2007

Le Domaine Pegau, avec sa cuvée Da Capo 2007, signe ici un Châteauneuf-du-Pape rouge d’exception, véritable emblème de la Vallée du Rhône méridionale. Ce prestigieux assemblage provient majoritairement de Grenache, accompagné de Syrah, Mourvèdre et d’autres cépages autorisés de l’appellation, offrant profondeur et complexité au vin. Le millésime 2007 est salué pour ses conditions idéales, alliant chaleur et sécheresse, ayant permis une parfaite maturité du raisin. La vinification respecte la tradition, avec une fermentation longue en cuves, suivie d’un élevage prolongé en foudres de chêne, apportant structure et élégance à cette cuvée rare et puissante.

La région de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par le mistral, un vent qui favorise la concentration aromatique et la bonne santé du vignoble. Le sol y est réputé pour sa diversité, notamment les fameux galets roulés qui restituent la chaleur la nuit et aident à la maturation du raisin. L’histoire du vignoble remonte au XIVe siècle, quand les papes installés à Avignon sélectionnèrent ce terroir unique pour la production de vins remarquables, conférant à Châteauneuf-du-Pape ses lettres de noblesse.

Puissant, structuré et intensément aromatique, ce vin s’accorde parfaitement avec des viandes rouges rôties, comme une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau au thym ou un gibier en sauce. Les plats régionaux du Sud, tels qu’une daube provençale ou un civet de sanglier, mettront superbement en valeur la richesse et la générosité de la cuvée Da Capo. Le vin accompagne aussi à merveille des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Comté ou un Salers.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé d’ouvrir la bouteille quelques heures à l’avance afin de permettre au vin de s’épanouir pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C, dans de grands verres, pour révéler toute la complexité aromatique et la trame veloutée de ce grand vin de garde. Ce 2007 est déjà superbe mais il peut encore s’affiner en cave plusieurs années.