Le Domaine Mont-Redon 1961 en Châteauneuf-du-Pape incarne tout le prestige de cette célèbre appellation de la Vallée du Rhône méridionale. Ce millésime d’exception, désormais plus que rare, s’appuie principalement sur un assemblage traditionnel dominé par le Grenache, complété par la Syrah et le Mourvèdre, parfois associés à une quinzaine d’autres cépages autorisés. 1961 fut une année solaire et sèche, avec une maturité optimale, donnant des vins puissants, complexes et d’une longévité remarquable. S’appuyant sur un vignoble posé sur les fameuses « galets roulés », ce vin est élevé avec soin en cuves béton et foudres de chêne, qui apportent à la fois rondeur et structure.
La région de Châteauneuf-du-Pape jouit d’un climat méditerranéen chaud et venteux, dominé par le mistral qui assainit les vignes. Les sols de galets roulés accumulent la chaleur le jour et la restituent la nuit, favorisant une excellente maturité des raisins. L’histoire viticole remonte au XIVe siècle, sous l’impulsion des papes en Avignon, et l’appellation fait figure de référence mondiale pour ses rouges opulents et denses, capables de vieillissement impressionnant comme en témoigne ce 1961.
Ce grand vin, présentant aujourd’hui des arômes tertiaires de cuir, de sous-bois, de truffe et de fruits noirs confiturés, mérite des accords raffinés. Privilégiez des mets nobles et de caractère : une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou un pigeon rôti accompagné d’un jus réduit sauront sublimer sa complexité. Les fromages à pâte ferme comme un vieux comté ou un Salers complèteront le tableau, tout comme des plats provençaux à base de truffe noire.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille avec précaution quelques heures avant le service afin de permettre au vin de s’ouvrir délicatement. L’idéal est de déguster ce Châteauneuf-du-Pape autour de 16-18°C, dans des verres larges qui favoriseront l’expression de ses arômes subtils. Un moment rare et précieux à savourer à l’occasion d’un repas d’exception.
