Avis Viniou
Le Châteauneuf-du-Pape rouge 2019 du Domaine Tout Vent, cuvée Tradition, est une magnifique expression de cette célèbre appellation de la Vallée du Rhône méridionale. Le vin est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel, dominé généralement par le Grenache, accompagné de Syrah, de Mourvèdre et d’autres cépages locaux. Le millésime 2019 se distingue par son équilibre, ses tanins mûrs et une belle concentration aromatique, fruit d’une année généreuse en soleil et en chaleur, mais aussi d’une gestion précise de la vinification, avec des extractions douces et un élevage soigné pour préserver la fraîcheur du fruit.
La région de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen aride et chaud, caractérisé par le mistral, vent puissant qui protège la vigne des maladies et concentre les arômes. Les sols, composés notamment de fameux galets roulés en surface, emmagasinent la chaleur du jour pour la restituer la nuit, permettant une maturation optimale des raisins. La tradition viticole y remonte au XIVe siècle sous l’impulsion des papes d’Avignon, qui ont largement contribué à la réputation internationale des vins de la région.
Ce vin puissant et structuré accompagne à merveille des plats riches et savoureux. Les viandes rouges rôties ou en sauce, comme un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou un magret de canard rôti, sublimeront ses notes de fruits noirs et d’épices. Côté accords régionaux, pensez à un civet de sanglier ou à une daube provençale relevée, mais aussi à des fromages affinés comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire fermier.
Pour révéler toute la complexité aromatique de ce Châteauneuf-du-Pape, il est conseillé de le déguster à une température de 16-18°C, en le carafant une à deux heures à l’avance si possible, surtout dans sa relative jeunesse, afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir ses tanins. Ce vin pourra également évoluer en cave plusieurs années, gagnant encore en finesse et en profondeur.
