Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Olivier Hilaire - 2007

Avis Viniou

Ce Châteauneuf-du-Pape rouge 2007 du Domaine Olivier Hilaire incarne magnifiquement l’expression du sud de la Vallée du Rhône. Élaboré principalement à partir de Grenache, cépage roi de l’appellation, il s’appuie également sur des touches de Syrah, Mourvèdre et d’autres cépages autorisés. Le millésime 2007 est reconnu comme l’un des plus exceptionnels de la région, marqué par des conditions climatiques idéales ayant permis une maturation parfaite des raisins. La vinification est traditionnelle, mêlant cuvaisons longues et élevage en foudres, ce qui contribue à la structure et à la complexité du vin. À maturité, ce vin séduit par une robe profonde, des arômes intenses de fruits noirs confits, de garrigue, d’épices douces et une bouche ample, veloutée, avec des tanins fondus et persistants.

Le vignoble de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un terroir remarquable, composé de galets roulés, d’argiles rouges et de sable, capables d’emmagasiner la chaleur du soleil et de la restituer la nuit, favorisant une maturité optimale. Cette région, l’une des plus anciennes AOC de France, se distingue par son climat méditerranéen marqué par le mistral, qui garantit la fraîcheur des baies et limite les maladies de la vigne. L’histoire viticole de Châteauneuf-du-Pape remonte au XIVe siècle, lorsque les papes installés à Avignon soutenaient déjà l’excellence des vins locaux.

À table, ce grand vin rouge trouvera des partenaires de choix parmi des mets puissants : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier aux olives noires ou encore un magret de canard sauce aux figues. Les plats traditionnels de la région, comme le gardiane de taureau ou une ratatouille bien parfumée, mettent également en valeur sa profondeur aromatique et sa structure.

Pour sublimer votre expérience de dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une heure avant service, voire à la carafer pour aérer les arômes secondaires et tertiaires propres à son âge. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce Châteauneuf-du-Pape 2007, à maturité, dévoilera toute sa finesse, son opulence ainsi que la belle harmonie de son terroir d’origine.