Le Domaine Palestor 2017 en appellation Châteauneuf-du-Pape est un vin rouge issu principalement des cépages traditionnels de la région, tels que le grenache, la syrah et le mourvèdre. Ce millésime 2017 se caractérise par une année chaude avec des rendements modérés, ce qui a permis une belle concentration aromatique et un parfait état sanitaire des raisins à la vendange. La vinification suit le savoir-faire local, avec une macération longue pour extraire couleur, arômes et structure, puis un élevage souvent en foudres ou en cuves béton afin de préserver la typicité du fruit tout en apportant une certaine rondeur. Le Châteauneuf-du-Pape du Domaine Palestor offre une robe profonde, un nez intense de fruits noirs, de garrigue, d'épices douces et de cuir, ainsi qu’une bouche ample, puissante mais équilibrée, avec des tanins fondus et une longue persistance.
Située au cœur de la Vallée du Rhône méridionale, l’appellation Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un terroir exceptionnel composé de galets roulés, d’argiles rouges et de sables, qui emmagasinent la chaleur du soleil pour la restituer aux vignes la nuit. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise la maturité optimale des raisins tout en limitant les maladies. Historiquement, cette région est l’une des premières zones viticoles françaises à avoir organisé son appellation autour de règles strictes dès les années 1930, conférant à ses vins une identité forte et reconnue internationalement.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets riches et savoureux. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou un magret de canard sauce aux figues s’harmoniseront parfaitement avec sa structure et ses arômes. Les fromages affinés comme le comté ou le saint-nectaire seront également de beaux compagnons. Pensez également à des plats régionaux tels qu’une daube provençale ou un civet de sanglier pour des accords authentiques.
Pour le service, je vous conseille de carafer votre Châteauneuf-du-Pape 2017 une heure avant la dégustation afin d’exprimer tout son potentiel aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le garder encore quelques années en cave, il gagnera en complexité avec le temps.
