Vins Châteauneuf-du-pape Prestige du Cardinal - 1991

Prestige du Cardinal 1991, Châteauneuf-du-Pape rouge, est un vin issu de l’emblématique appellation de la Vallée du Rhône méridionale. Les rouges de Châteauneuf-du-Pape sont réputés pour leur remarquable complexité, que l’on doit à la richesse du terroir et à une mosaïque de cépages, principalement grenache, syrah, mourvèdre, ainsi que d’autres variétés traditionnelles. En 1991, les conditions climatiques parfois capricieuses du Rhône ont donné des vins souvent souples, axés sur la finesse plus que sur la puissance. En cave depuis de longues années, ce millésime développe des arômes tertiaires séduisants de cuir, sous-bois, prune confite ou épices douces, qui s’ajoutent à des notes évoluées de fruits noirs.

La région de Châteauneuf-du-Pape se distingue par ses célèbres galets roulés, ces cailloux polis par le temps qui emmagasinent la chaleur du soleil en journée pour la restituer la nuit, favorisant une maturation optimale du raisin. Ce terroir d’exception est baigné par un climat méditerranéen chaud et sec, avec la présence du mistral, vent emblématique, qui protège la vigne de l’humidité et favorise la concentration des raisins. L’histoire viticole de cette appellation remonte au XIVe siècle, quand les papes d’Avignon ont donné ses lettres de noblesse à ce vignoble aujourd’hui mondialement reconnu.

Pour accompagner un Châteauneuf-du-Pape évolué comme ce 1991, il est judicieux d’opter pour des accords raffinés. Les viandes en sauce – notamment un agneau de sept heures, une daube provençale ou un pigeon rôti aux cèpes – se marieront à merveille avec sa structure soyeuse. Les plats aux senteurs de la garrigue, fréquent dans la cuisine locale, comme un tian de légumes ou une terrine de gibier, sublimeront ses arômes complexes. Un plateau de fromages affinés, en particulier des pâtes dures comme le cantal ou le vieux comté, constituera également un bel accord.

Pour révéler toute la palette aromatique de ce vin mature, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C. Pensez à ouvrir la bouteille au moins une heure à l’avance afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement, voire à le carafer délicatement si le vin le supporte encore. Avec un service attentif et un accord pertinent, ce Prestige du Cardinal 1991 promet de magnifiques émotions à la dégustation.