Vins Châteauneuf-du-pape Don Bousquet - 1996

Le Châteauneuf-du-Pape rouge 1996 du Château Don Bousquet est une belle illustration du caractère historique et prestigieux de cette grande appellation méridionale du Rhône. Issu d’un millésime relativement classique, ce vin s’inscrit dans la tradition des Châteauneuf-du-Pape, qui sont souvent le fruit d’un assemblage de plusieurs cépages, avec une prédominance habituellement donnée au grenache, complété, selon les parcelles et les choix du domaine, de syrah, mourvèdre et autres cépages typiques du cru. Le long vieillissement en bouteille, propre à un millésime de 1996, permet d’attendre un vin aux arômes évolués, mariant les notes de fruits compotés, d’épices douces, de cuir, de sous-bois et parfois une touche de truffe ou de tabac, avec une structure soyeuse portée par des tanins affinés.

La région de Châteauneuf-du-Pape se caractérise par un climat méditerranéen ensoleillé, propice à la parfaite maturité des raisins, et un terroir très particulier fait de galets roulés, d’argiles rouges et de sables, favorisant le développement de vins concentrés et puissants. Cette appellation, parmi les premières reconnues en France, bénéficie d’une histoire viticole séculaire, portée par la papauté d’Avignon au XIVe siècle et une solide tradition d’assemblage. Cette mosaïque de sols et d’expositions permet l’élaboration de vins d’une grande complexité.

Pour accompagner un tel vin, les accords idéaux feront la part belle aux viandes de caractère, comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un pigeon aux épices douces ou un civet de sanglier. Les plats à base de truffe noire du Vaucluse ou un fromage affiné comme le Banon seront aussi des compagnons privilégiés, tout en respectant la richesse et l’élégance du vin.

Je recommande de servir ce Châteauneuf-du-Pape à une température de 16 à 18°C, après un léger carafage pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement et de profiter de toute la palette aromatique qu’offre un vin à maturité.