La Cuvée Anonyme 2016 du domaine Xavier, en appellation Châteauneuf-du-Pape, est un vin rouge qui incarne avec intensité le style prestigieux de ce terroir méridional. À Châteauneuf-du-Pape, la tradition veut que l’assemblage repose sur une multitude de cépages, typiquement emmenés par le Grenache, souvent complétés – en proportions variables selon le choix du vigneron – par la Syrah, le Mourvèdre, et d’autres variétés locales. N’étant pas certain de la composition exacte pour cette cuvée particulière, il est préférable de se concentrer sur le caractère généralement puissant, chaleureux et épicé, avec des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, et parfois de notes de cuir et de réglisse acquises au fil du vieillissement.
Le terroir de Châteauneuf-du-Pape est célèbre pour ses galets roulés qui emmagasinent la chaleur du soleil, restituant celle-ci pendant la nuit et favorisant ainsi une belle maturité des raisins. Le climat méditerranéen, ensoleillé, sec et balayé par le mistral, contribue à la concentration et à la richesse des saveurs. C’est ce microclimat unique, allié à des sols argilo-calcaires et sableux, qui confère aux vins leur volume, leur profondeur et leur aptitude remarquable au vieillissement. L’histoire de l’appellation est riche ; elle fut la première à codifier son cahier des charges en France dès 1936.
Ce vin rouge généreux appelle des mets de caractère pour lui répondre. Il sublimera parfaitement une daube provençale, un gigot d’agneau rôti aux herbes de la garrigue, ou encore une gardianne de taureau. Côté fromages, privilégiez des tommes affinées ou un vieux comté. Les saveurs truffées, les champignons et les préparations autour du gibier lui conviendront aussi à merveille.
Pour apprécier toute l’ampleur et la complexité de ce Châteauneuf-du-Pape 2016, il convient de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure ou deux si possible. Il dévoilera ainsi tout son potentiel aromatique, digne des plus grands vins du sud de la vallée du Rhône.
