Le Châteauneuf-du-Pape rouge 2019 du domaine La Bastide Saint Dominique évoque l’expression profonde des grands vins du sud de la vallée du Rhône. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages locaux, ce vin incarne la richesse et la générosité de son terroir. La robe est généralement d’un rouge intense, le nez développe des notes complexes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et parfois de garrigue, soutenues par une trame élégamment boisée si l’élevage l’a permis. En bouche, on retrouve une structure puissante, équilibrée par la fraîcheur et des tanins soyeux, preuve d’un millésime particulièrement prometteur et solaire, comme l’a été 2019 sur cette appellation.
La région de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par le mistral, qui favorise la maturité des raisins tout en préservant leur santé. Les sols y sont variés, mais les fameux galets roulés, typiques de l’appellation, captent la chaleur de la journée pour la restituer la nuit, assurant une maturité optimale. Le vignoble de Châteauneuf-du-Pape, reconnu pour son histoire riche et son prestige depuis le XIVe siècle et l’installation des papes à Avignon, est une référence incontournable pour les amateurs de rouges de caractère.
Ce vin s’apprécie idéalement sur des plats structurés et savoureux. Les viandes rouges grillées, l’agneau rôti aux herbes de Provence ou un gibier mijoté se marieront parfaitement avec ses notes intenses et sa longueur en bouche. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, seront également de très beaux compagnons. Pour une association plus locale, laissez-vous tenter par un gardiane de taureau ou une daube provençale.
Servi en magnum, ce vin gagnera à être aéré quelques heures à l’avance pour révéler toute sa complexité. Dégustez-le entre 16 et 18°C. Il peut être savouré dès maintenant pour ses arômes de jeunesse, ou patientera encore plusieurs années en cave, développant alors de subtils arômes tertiaires.
