Vins Châteauneuf-du-pape RM (Marc et Mounir Saouma) - Omnia - 2019

La cuvée Omnia 2019 du domaine RM (Marc et Mounir Saouma), en appellation Châteauneuf-du-Pape, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges du sud de la Vallée du Rhône. Si la composition exacte de l’assemblage reste la marque discrète du domaine, Omnia est réputée pour réunir la diversité des terroirs et des cépages autorisés dans l’appellation, offrant une lecture raffinée et pleine de nuances de ce célèbre cru. Le millésime 2019 fut solaire, avec une très belle maturité des raisins, donnant des vins profonds, généreux et expressifs, tout en conservant de la fraîcheur. La vinification pratiquée par Marc et Mounir Saouma accorde un soin particulier à l’extraction douce et à l’élevage, souvent en foudres, afin de préserver la pureté du fruit et la complexité aromatique, sans excès de bois.

La région de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par le mistral, ce vent puissant qui assainit les vignes. Les sols, mêlant galets roulés, argiles rouges, sables ou calcaires, apportent à chaque parcelle une personnalité distincte. C’est de ce patchwork viticole que naît la richesse du cru, à la fois puissant, structuré et capable de grande délicatesse après quelques années en cave. Châteauneuf-du-Pape s’illustre aussi par une histoire viticole séculaire, étant l’un des premiers territoires à codifier son appellation et à affirmer son identité.

Pour magnifier ce vin rouge complexe et ample, le service à table doit faire la part belle à la cuisine méridionale. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un gigot de sept heures, un pigeon aux figues ou encore des daubes provençales s’associeront parfaitement à sa structure et à ses notes épicées. N’hésitez pas à explorer les accords avec du gibier ou des fromages affinés, notamment ceux à pâte dure.

Je vous recommande de servir cette cuvée entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une à deux heures pour lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique. C’est un vin qui, bien qu’accessible dans sa jeunesse, pourra aussi offrir de belles surprises après quelques années de garde.