Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Clos Baban - 1995

Le Domaine Clos Baban signe ici un Châteauneuf-du-Pape rouge 1995, issu de l'un des terroirs les plus prestigieux du sud de la Vallée du Rhône. Le millésime 1995, déjà bien mûr, offre habituellement des vins aux tanins fondus et à la structure patinée, dotés d'une belle complexité aromatique. La vinification dans cette appellation favorise souvent des extractions modérées et accompagne l’élevage, en général en foudres ou en cuves pour préserver le fruit tout en apportant une touche d'évolution. Concernant les cépages, les vins rouges de Châteauneuf-du-Pape peuvent assembler une multitude de variétés, même si le Grenache domine souvent, accompagné potentiellement de Syrah, Mourvèdre ou d’autres cépages typiques du cru. Cette pluralité confère généralement aux vins du domaine une palette aromatique étendue, mêlant des notes de fruits noirs compotés, d’épices douces, de cuir et parfois de sous-bois, surtout après plusieurs décennies de garde.

La région de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat particulièrement ensoleillé, avec un mistral fréquent qui assainit les vignes et permet d’obtenir des raisins bien mûrs. Les sols galets roulés sur argile et sable conservent la chaleur du jour pour la restituer durant la nuit, participant à la maturation parfaite des baies. Cette appellation historique, reconnue dès le XIVe siècle, a su imposer son style ample, chaleureux et velouté dans le paysage des grands vins français.

Un vin de ce style et de cet âge appellera des accords raffinés et de caractère. Il accompagnera harmonieusement une daube de bœuf provençale, un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue ou un canard aux figues. Les saveurs méditerranéennes, à base d’olives noires, d’aubergines ou de tapenade, souligneront la maturité du vin tout en respectant sa délicatesse. Pour un accord strictement régional, une gardianne de taureau ou un plateau de fromages affinés du Midi, comme un vieux banon, mettront en valeur ses arômes tertiaires.

Pour profiter pleinement de ce vin raréfié, il convient de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C. Pensez à ouvrir la bouteille quelques heures à l’avance, ou à la carafer avec précaution si le dépôt est important, afin de permettre à tous ses arômes d’épanouissement de se dévoiler avec finesse et élégance.