La cuvée Les Côtes 2021 du domaine Yves Cuilleron à Cornas incarne l’excellence de la Syrah, seul cépage autorisé sur cette prestigieuse appellation de la vallée du Rhône septentrionale. Ce millésime, élaboré avec le souci du détail propre à la maison Cuilleron, exprime à merveille la typicité de son terroir. Le vignoble est planté sur des coteaux escarpés exposés au sud-sud-est, principalement constitués de granits décomposés, conférant au vin puissance et minéralité. La vinification, conduite avec des fermentations naturelles, préserve la pureté du fruit et l’intégrité aromatique, tandis qu’un élevage précis, souvent en barriques, permet d’affiner ses tanins pour révéler une structure élégante et une grande profondeur.
Cornas est l’une des appellations les plus méridionales de la vallée du Rhône nord, et ne produit que des vins rouges issus de Syrah. La région bénéficie d’un climat continental avec des influences méridionales, favorisant une maturité complète du raisin tout en conservant une fraîcheur remarquable. Le sol granitique, fragmenté en terrasses et pentes ardues, offre un drainage parfait et une réverbération optimale du soleil. Historiquement, Cornas bénéficie d’une renommée séculaire pour ses vins de garde racés, puissants et intemporels.
Pour les accords mets et vins, la cuvée Les Côtes 2021 se marie admirablement avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau aux herbes ou un canard aux cerises. Les spécialités régionales comme la daube de sanglier ou la charcuterie artisanale (saucisson brioché) révèlent aussi la générosité du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Cantal ou le Salers, sont également de superbes partenaires.
Pour apprécier tout le potentiel de ce Cornas, il est conseillé de le déguster à une température comprise entre 16 et 18°C, après une aération d’une à deux heures en carafe pour libérer ses arômes complexes de fruits noirs, d’épices et de violette, et assouplir la structure tannique typique de la Syrah rhodanienne. Ce vin promet de belles évolutions en cave sur 8 à 15 ans.
