Avis Viniou
La cuvée Les Côtes 2019 de Yves Cuilleron est une expression remarquable de l'appellation Cornas, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge sec est élaboré exclusivement à partir de Syrah, cépage emblématique de la région, qui trouve à Cornas un terroir de prédilection. Ce millésime 2019, élevé avec un soin artisanal, bénéficie des méthodes traditionnelles de la maison Cuilleron : vendanges manuelles, fermentation en cuves ouvertes avec pigeage, puis élevage en fûts de chêne, dans le respect du fruit et de la structure du vin. Le résultat est un Cornas à la robe profonde, aux arômes intenses de fruits noirs, d’épices poivrées, de violette et de réglisse, avec une trame tannique puissante mais déjà racée et prometteuse d’évolution.
Cornas est une appellation historique de la Vallée du Rhône, perchée sur des coteaux abrupts qui surplombent le fleuve. Le climat y est de type continental, offrant des étés chauds et secs, parfaits pour la maturation de la Syrah, tandis que le vent du nord, la bise, aide à garder une belle fraîcheur. Les sols granitiques apportent au vin une minéralité distinctive et favorisent l’expression pure du cépage. Historiquement reconnu, Cornas est l’un des derniers bastions où la Syrah règne en maître, donnant des vins de caractère, puissants et longs en bouche.
Ce Cornas s’accordera merveilleusement avec des viandes rouges savoureuses, idéalement une côte de bœuf maturée ou un carré d’agneau aux herbes. Les mets traditionnels de la région, comme la daube de sanglier ou la joue de bœuf confite, sublimeront les tannins et la richesse aromatique du vin. Pour une association végétarienne, pensez à des légumes grillés relevés d’herbes de Provence ou à une tourte forestière aux champignons.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance afin de libérer tout le potentiel aromatique. Servez ce Cornas à une température de 16-18°C, dans de grands verres pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Ce vin possède également un grand potentiel de garde : il saura évoluer magnifiquement en cave durant les dix à quinze prochaines années.
