Le Cornas 2022 du domaine Colombo & Fille est issu exclusivement du cépage Syrah, emblématique de cette appellation de la vallée du Rhône septentrionale. Ce millésime, jeune mais déjà expressif, révèle toute la typicité du terroir granitique de Cornas. Les vignes bénéficient d’une exposition généreuse sur des coteaux abrupts, favorisant une maturité optimale des raisins. La vinification traditionnelle, avec parfois une part de vendange entière et un élevage soigné en fûts de chêne, donne naissance à un vin à la robe profonde, aux arômes intenses de fruits noirs, de violette, d’olives noires, soutenus par une trame épicée et des notes fumées caractéristiques de la Syrah de Cornas. La structure en bouche se distingue par des tanins puissants mais déjà soyeux, un équilibre remarquable et une grande persistance aromatique.
La région de Cornas, située dans l’extrême sud de la partie septentrionale de la vallée du Rhône, jouit d’un microclimat chaud et sec, grâce à son orientation sud-sud-est et à la protection naturelle des collines environnantes. Les sols de granite décomposé, parfois mêlés d’argiles, apportent à la Syrah toute sa complexité et contribuent à l’opulence des vins de l’appellation. La culture de la vigne est ici très ancienne, et l’histoire viticole de Cornas remonte à l’époque romaine. Cependant, Cornas n’a acquis sa notoriété que tardivement, notamment grâce à la reconnaissance de l’AOC en 1938.
Ce Cornas 2022 accompagnera à merveille les viandes rouges grillées ou rôties, comme une épaule d’agneau aux herbes, un magret de canard ou un civet de sanglier. Les spécialités locales telles qu’un gratin dauphinois ou un lièvre à la royale sauront également mettre en valeur la puissance et la profondeur de ce vin. Pour les amateurs de fromages, des affinés à pâte dure comme le Salers ou un Cantal vieux seront de dignes partenaires.
Je vous conseille de servir ce Cornas entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour favoriser l’expression aromatique. Ce vin possède aussi un bon potentiel de garde ; il gagnera en complexité et en harmonie après quelques années dans votre cave.
