Avis Viniou
Le Cornas 2019 de Colombo & Fille est un vin rouge d’appellation Cornas AOC, situé dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Élaboré en monocépage à partir de la Syrah, il présente toutes les caractéristiques d’un grand vin du nord du Rhône : puissance, structure et élégance racée. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et ensoleillé, a favorisé une maturité optimale des raisins, donnant au vin une concentration remarquable, tout en conservant une belle fraîcheur due à l’altitude modérée des coteaux. Colombo & Fille, fidèle à une approche respectueuse de l’environnement, élabore ce Cornas de manière biologique, mettant en avant la pureté du fruit et l’expression du terroir. L’élevage souligne les arômes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces, ainsi qu’une trame minérale typique du granit de Cornas.
La région viticole de Cornas se distingue par ses sols granitiques particulièrement propices à la Syrah, où les vignes, souvent très anciennes, s’épanouissent sur des pentes abruptes orientées sud-est. Ce microclimat combinant influences méditerranéennes et continentales favorise la maturation complète des raisins tout en préservant leur acidité et leur potentiel de garde. L’histoire de Cornas, longtemps restée discrète parmi les crus lyonnais, s’est affirmée au fil des décennies grâce au travail de vignerons passionnés, qui ont révélé tout le potentiel et la typicité de ce terroir unique.
Pour les accords mets-vins, ce Cornas 2019 s’associe parfaitement à des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un gibier à plume accompagné d’une poêlée de cèpes. Les plats traditionnels de la région, tels que le civet de sanglier ou un boudin aux pommes, révèlent particulièrement la profondeur aromatique et la texture veloutée de ce vin.
Pour apprécier pleinement toute la complexité de ce Cornas biologique, je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe de deux à trois heures afin de libérer ses arômes les plus subtils et d’adoucir ses tanins encore jeunes. Bu dès à présent après aération, il s’avérera aussi un excellent candidat à la garde pour qui saura lui apporter quelques années de patience en cave.
