Avis Viniou
Le Cornas "Billes Noires" 2021 du Domaine Coulet est une cuvée emblématique de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Issu à 100% du cépage Syrah, ce vin rouge se distingue par sa profondeur, sa structure et son intensité. Le millésime 2021, marqué par une météo plutôt fraîche et quelques épisodes pluvieux, a favorisé une belle maturité phénolique et une expression aromatique équilibrée. Le Domaine Coulet, adepte de la biodynamie, porte une attention toute particulière à la vigne et à la vinification : ici, la fermentation se fait avec des levures indigènes, les extractions sont maîtrisées, et l’élevage, souvent en fûts ou en demi-muids, respecte parfaitement le fruit et la fraîcheur du terroir. Le Cornas "Billes Noires" se singularise par une texture veloutée et des arômes profonds de fruits noirs, d’épices, de violette et une touche fumée minérale caractéristique du granit local.
Cornas est une petite mais prestigieuse appellation de la rive droite du Rhône, dans sa partie septentrionale. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, ce qui permet à la Syrah de s’exprimer avec puissance et complexité. Les sols sont composés majoritairement de granit, conférant aux vins une structure minérale et une capacité de garde impressionnante. Le vignoble de Cornas possède une histoire riche, remontant à l’Antiquité, et il s’impose aujourd’hui comme l’une des références majeures de la Syrah en France.
Ce Cornas accompagnera merveilleusement bien des viandes rouges grillées ou rôties, des gibiers à plumes ou à poils, un canard aux olives ou une côte de bœuf maturée. Pour un accord régional, pensez à un civet de sanglier ou une daube de taureau, dont la puissance s’équilibrera avec la profondeur du vin. Les fromages affinés, comme un Saint-Marcellin ou une tomme de Savoie, sont également des compagnons de choix.
Pour apprécier toute sa complexité, servez ce Cornas autour de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé si vous souhaitez l’ouvrir dans sa jeunesse. Sa structure lui permet de vieillir en cave une dizaine d’années, voire plus, où il développera des notes de cuir, de truffe et de sous-bois encore plus prononcées.
