Le Cornas « Billes Noires » 2018 du Domaine Coulet est un vin rouge issu exclusivement du cépage Syrah, cépage emblématique du versant septentrional de la Vallée du Rhône. Ce vin, produit en biodynamie, reflète parfaitement la typicité de son terroir, avec une vinification soignée permettant une belle expression du fruit et du lieu. Le millésime 2018, particulièrement généreux et solaire, a donné naissance à des vins puissants, élégants et dotés d’une remarquable profondeur. La cuvée « Billes Noires » provient de parcelles sélectionnées sur des coteaux granitiques, avec une exposition sud-est qui favorise une maturation optimale des baies. L’extraction est douce et la vinification privilégie l’expression naturelle du raisin, avec un élevage en fûts qui affine les tanins tout en respectant l’identité du vin.
Le Cornas est une appellation prestigieuse de la Vallée du Rhône septentrionale, située sur la rive droite du Rhône, en Ardèche. Son terroir est constitué essentiellement de granit décomposé, ce qui confère au vin une trame minérale unique et une grande capacité de garde. Le climat est de type continental, avec des influences méditerranéennes, alternant entre des étés chauds et des hivers rigoureux. Cette combinaison permet au Syrah de s’exprimer dans toute sa complexité, donnant des vins robustes mais raffinés, aux arômes de fruits noirs, de violette, d’épices et de réglisse, avec parfois une touche fumée.
Pour accompagner ce Cornas puissant et racé, je vous conseille des mets de caractère, tels qu’un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, ou encore un civet de sanglier. Les fromages affinés tels qu’un salers ou un bleu d’Auvergne s’accorderont parfaitement. Pour rester dans la tradition régionale, un saucisson brioché ou une caillette ardéchoise feront également merveille.
Pour une dégustation optimale, carafez le vin au moins une à deux heures avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique et servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin pourra également continuer à vieillir en cave pour révéler toute sa complexité au fil du temps.
