Avis Viniou
Le Cornas "Granit 30" 2020 du domaine Vincent Paris est un vin rouge issu exclusivement de Syrah, cépage emblématique de l’appellation Cornas dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Cette cuvée, nommée "Granit 30" en référence à la pente des coteaux granitiques sur lesquels les vignes prennent racine, exprime avec force et finesse toutes les qualités du terroir. Le millésime 2020, plutôt solaire, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, accentuant la générosité aromatique et la structure tannique du vin. La vinification réalisée avec le plus grand soin par Vincent Paris, vigneron reconnu pour son approche respectueuse des sols et de la vigne, met en valeur l’intensité du fruit sans masquer la minéralité caractéristique de ce terroir granitique.
L’appellation Cornas, nichée sur la rive droite du Rhône dans l’Ardèche, est la plus méridionale des grandes appellations rouges du nord de la Vallée du Rhône. Le climat continental, tempéré par les vents du nord, permet une maturation lente et complète de la Syrah, offrant de la fraîcheur aux vins malgré la chaleur estivale. Les sols, riches en granite, impriment à la Syrah une signature minérale et une profondeur rare, conférant complexité et longévité aux vins. Fort d’une histoire vigneronne ancienne, Cornas est réputé pour ses crus puissants, mais la nouvelle génération, à l’image de Vincent Paris, sublime aujourd’hui l’élégance autant que la force.
Un Cornas comme la cuvée "Granit 30" accompagne merveilleusement les viandes rouges grillées ou en sauce, comme un civet de sanglier ou une côte de bœuf maturée. Il se marie tout aussi bien avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou un magret de canard au poivre. Pour des accords régionaux, privilégiez un gratin dauphinois ou un boudin noir aux pommes, qui mettront en avant le soyeux du vin.
Pour tirer le meilleur de ce Cornas 2020, il est recommandé de le carafer au moins une heure avant la dégustation afin d’aérer ses arômes puissants, et de le servir idéalement entre 16 et 18°C. Ce vin, encore jeune, profitera d’une garde de quelques années pour révéler tout son potentiel, mais séduit déjà par sa fraîcheur, sa trame épicée et sa finesse.
