Avis Viniou
Le Domaine Rand signe avec sa cuvée Prémices 2020 un Cornas d’une grande typicité. Issu à 100 % de syrah, le vin révèle dès l’ouverture une magnifique robe profonde aux reflets violacés, emblématique de l’appellation Cornas située au nord de la vallée du Rhône. Le millésime 2020, bénéficiant d’un bel ensoleillement et d’un climat équilibré entre chaleur et précipitations, confère à cette cuvée à la fois intensité aromatique et structure. Les vignes sont généralement ancrées sur des coteaux granitiques escarpés, ce qui favorise une belle maturité des raisins tout en préservant de la fraîcheur dans la trame. En cave, l’élevage traditionnel, souvent en fût de chêne, vient affiner les tanins et magnifier la richesse du fruit, sans masquer la minéralité du terroir.
Le Cornas fait partie des appellations les plus confidentielles de la vallée du Rhône septentrionale ; son vignoble ne s’étend que sur un petit territoire de l’Ardèche méridionale, à proximité de la ville de Valence. Le climat est continental, chaud et sec l’été, et caractérisé par le mistral qui assainit les vignes. Les sols majoritairement granitiques du secteur de Cornas sont réputés pour donner à la syrah des vins puissants, colorés et dotés d’un remarquable potentiel de garde. L’histoire de l’appellation est ancienne, avec des traces de production viticole remontant à l’époque romaine, et une reconnaissance en AOC depuis 1938.
La cuvée Prémices 2020, dense et structurée, offre un nez sur les fruits noirs mûrs – mûre, cassis, myrtille – agrémenté de notes épicées et d’une touche poivrée typique. De subtiles notes de violette ou de cuir peuvent également apparaître à l’aération. C’est un vin qui appelle à la table et s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un gigot d’agneau aux herbes. Les plats régionaux comme la daube de sanglier, l’échine de porc en croûte ou un civet de lapin se prêtent aussi très bien à ce style puissant. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des affinés à pâte dure de caractère comme un vieux Cantal ou une tomme de brebis.
Je vous recommande de servir ce Cornas à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour révéler tout son potentiel aromatique et assouplir sa structure. Ce millésime pourra également gagner en finesse après quelques années de garde, si vous avez la patience de le conserver en cave.
