La cuvée Lieu-dit Les Côtes 2019 d’Yves Cuilleron est un vin rouge emblématique de l’appellation Cornas, dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Élaboré à partir de 100 % Syrah, ce millésime 2019 provient de parcelles rigoureusement sélectionnées, où la vigne s’épanouit sur des sols granitiques, typiques du secteur. Yves Cuilleron accorde une grande importance au travail du sol et à la limitation des rendements, afin d’exprimer toute la singularité du terroir. La vinification, respectueuse du fruit, implique une cuvaison longue et une extraction douce, suivies d’un élevage soigné en fûts de chêne pour affiner la structure sans dominer la typicité aromatique.
Cornas, appellation discrète mais prestigieuse, bénéficie d’un microclimat remarquable. Protégée des vents du nord par une barrière naturelle, la zone reçoit un ensoleillement généreux sur des pentes abruptes, favorisant une maturité optimale de la Syrah. Le sous-sol granitique imprime aux vins de Cornas une puissance maîtrisée et une minéralité singulière, tandis que l’exposition sud-sud-est assure concentration et finesse. L’histoire du vignoble de Cornas, enraciné depuis l’Antiquité, en fait une référence historique pour les amateurs de Syrah pure et authentique.
Ce Cornas s’accordera à merveille avec des mets de caractère. Il sublimera une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau rôti ou encore un civet de sanglier. Pour un accord régional, tentez-le avec une daube de taureau ou des fromages croûte lavée de la vallée du Rhône comme le Saint-Marcellin affiné. Sa structure imposante s’équilibrera avec des plats riches et épicés.
Pour la dégustation, prévoyez une ouverture à l’avance ou un passage en carafe afin de libérer ses arômes, notamment dans sa jeunesse. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, ce qui permettra d’apprécier pleinement ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et de violette, ainsi que sa texture veloutée soutenue par des tanins racés et une belle fraîcheur minérale.
