Ce Cornas 2021 de la Cave de Tain est un vin rouge issu exclusivement du cépage Syrah, emblématique de l’appellation Cornas, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Le millésime 2021 se caractérise par une belle fraîcheur et une bonne expression aromatique, résultat d’une vinification soignée et d’une maîtrise des extractions. Les vignes s’épanouissent sur des coteaux granitiques, conférant au vin une structure puissante mais élégante et des tanins racés. En bouche, ce Cornas développe des arômes profonds de fruits noirs (mûres, cassis), relevés de notes épicées, de violette, de poivre et parfois une pointe fumée typique du terroir.
La région de Cornas, au cœur de la Vallée du Rhône septentrionale, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds et secs, avec une exposition optimale au midi. Le sol de granite décomposé, pauvre et bien drainant, permet à la Syrah d’exprimer pleinement sa minéralité et sa puissance. Cette appellation, riche de plusieurs siècles d’histoire, a su préserver son authenticité tout en s’ouvrant à des techniques modernes de vinification, conférant aux vins une grande capacité de garde et une signature aromatique unique.
Pour sublimer ce Cornas, privilégiez des plats de caractère : une côte de bœuf maturée grillée, un gibier en sauce (sanglier ou chevreuil), un agneau de sept heures ou encore un magret de canard rôti aux figues. Les saveurs de la gastronomie du Rhône, comme la daube provençale ou un civet de lapin, seront également des accords particulièrement réussis, tout comme des fromages affinés à pâte dure type Salers ou Cantal.
Je vous recommande de déguster ce Cornas 2021 à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour bien libérer ses arômes et aérer ses tanins encore jeunes. Ce vin pourra également gagner en complexité après quelques années en cave.
