Le Cornas Cuvée Chaillot 2021 du Domaine Franck Balthazar est un vin rouge de grande expression, issu exclusivement du cépage Syrah. Ce millésime 2021 se montre typique de l’appellation Cornas, située dans la partie septentrionale de la vallée du Rhône, sur des parcelles du fameux lieu-dit Chaillot. Les vignes sont implantées sur des terrasses granitiques escarpées, travaillées selon des méthodes traditionnelles héritées du père du vigneron. La vinification fait la part belle à la recherche de pureté et d’authenticité : vendanges manuelles, raisins égrappés en partie, fermentations spontanées, élevage long en foudres de chêne. Cette démarche offre au vin un profil dense, racé, avec des arômes précis de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre et de réglisse, soutenus par une trame minérale bien affirmée.
Le Cornas bénéficie d’un terroir unique au sein de la vallée du Rhône septentrionale. Le climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorise une belle maturité des raisins sans excès. Les sols granitiques du village de Cornas apportent puissance et fraîcheur, donnant naissance à des vins de garde parmi les plus solides du Rhône. L’appellation jouit d’une histoire ancienne, connue depuis l’antiquité pour ses vins rouges profonds, appréciés des connaisseurs pour leur potentiel d’évolution.
Ce Cornas 2021 s’accordera parfaitement avec une cuisine généreuse et authentique. Il sublimera des viandes rouges grillées ou en sauce, telles qu’un carré d’agneau rôti, un civet de sanglier ou une daube de bœuf. Pour rester dans la tradition régionale, n’hésitez pas à servir ce vin sur une gardiane de taureau ou des caillettes ardéchoises. Des fromages affinés comme un Saint-Marcellin ou une tomme de brebis accompagneront également avec bonheur son caractère charnu.
Pour une dégustation optimale, pensez à ouvrir la bouteille deux heures avant le service ou à la carafer pour permettre au vin de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce Cornas pourra avantageusement s’apprécier dès aujourd’hui après un temps d’aération, mais gagnera aussi en complexité après quelques années de garde en cave.
