Le Cornas Cuvée Chaillot 2019 du Domaine Franck Balthazar est une superbe expression de la Syrah, seul cépage autorisé sur l’appellation Cornas, dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Le millésime 2019 a particulièrement bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant une maturité parfaite des raisins. Sur la parcelle Chaillot, réputée pour ses sols de granite décomposé typiques de Cornas, Franck Balthazar pratique une viticulture respectueuse, en biodynamie, et une vinification traditionnelle avec égrappage partiel et élevage en foudres ou en demi-muids anciens, ce qui permet de préserver la pureté du fruit tout en maîtrisant l’expression du terroir.
La région de Cornas, au cœur de la vallée du Rhône septentrionale, est connue pour son climat continental marqué par des étés chauds et des hivers rigoureux. Les coteaux pentus, exposés sud et sud-est, profitent d’un ensoleillement optimal qui favorise la concentration et la richesse des vins. Ancrée dans une tradition viticole ancienne, l’appellation Cornas produit exclusivement des rouges puissants qui ont su préserver leur authenticité et leur caractère racé, grâce notamment à de petits producteurs passionnés comme le Domaine Balthazar.
Ce Cornas s’accordera magnifiquement avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’une côte de bœuf ou un agneau de sept heures, mais aussi avec des gibiers en sauce pour souligner ses arômes complexes de fruits noirs, de poivre, de violette et de réglisse. Pour une harmonisation régionale, essayez-le avec une daube de sanglier ou une gardianne de taureau. Les fromages affinés à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne seront aussi de parfaits compagnons pour ce vin au tempérament affirmé.
Pour en profiter pleinement, il est conseillé de carafer ce vin au moins une heure avant le service, afin de libérer toute la palette aromatique et d’adoucir ses tanins. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce Cornas dispose également d’un excellent potentiel de garde, pouvant s’affiner et gagner en complexité sur 10 à 15 ans.
