La cuvée Les Hauts de Pavières 2020 de la Cave de Tain, issue de l’appellation Cornas en Vallée du Rhône septentrionale, est un vin rouge qui s’inscrit dans la tradition d’excellence de ce terroir réputé. Cornas est une appellation où la Syrah règne en maître, même si la composition exacte de cette cuvée reste à confirmer. Il s’agit d’un vin sec, généralement élaboré avec soin afin de mettre en valeur la puissance, la profondeur et la structure du cépage. Le millésime 2020 est marqué par des conditions climatiques favorables : un été chaud et ensoleillé, permettant une belle maturité des raisins, sans excès, donnant naissance à des vins à l’équilibre remarquable entre concentration aromatique et fraîcheur.
Cornas occupe une place singulière au sein de la Vallée du Rhône nord. Son vignoble, situé sur des coteaux abrupts exposés plein sud, repose sur des sols granitiques typiques qui confèrent aux vins leur caractère distinctif, à la fois puissant et racé. Le climat continental modéré par les influences méridionales favorise une maturation lente et complète de la Syrah, produisant des vins aux tanins mûrs et à la belle aptitude au vieillissement. Historiquement, Cornas est un domaine de production ancien, déjà mentionné dans l’Antiquité, et qui a su préserver son identité au fil du temps.
Au niveau des accords mets-vins, ce Cornas accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou rôties, un gibier à plume en sauce, un carré d’agneau aux herbes ou encore des plats mijotés comme une daube provençale. Il offre également un joli mariage avec le fromage affiné, type tomme de brebis ou salers. Pour jouer la carte régionale, vous pouvez l’associer à une joue de bœuf braisée aux olives noires ou à un civet de sanglier.
Pour en apprécier toute la palette aromatique et la structure tannique, il est recommandé de servir cette cuvée à une température comprise entre 16 et 18°C. Un passage en carafe, au minimum une heure avant la dégustation, permettra au vin de bien s’ouvrir et de révéler la profondeur de ses arômes épicés et fruités. Ce Cornas pourra bien sûr évoluer magnifiquement en cave plusieurs années, si vous souhaitez le déguster à maturité.
La cuvée "Les Hauts de Pavières" de la Cave de Tain est un vin rouge élégant issu de l'appellation Cornas dans la Vallée du Rhône septentrionale. Principalement composé de Syrah, ce millésime 2020 révèle une concentration de fruits noirs, des épices subtiles et une structure tannique affirmée, signature de son terroir granitique. Les techniques de vinification mettent en valeur l'intensité et la profondeur du vin, reflétant les particularités du climat continental aux influences méditerranéennes de la région. La renommée de la Cave de Tain, dont l'histoire remonte au début du XXe siècle, repose sur la qualité et l'authenticité de ses crus, souvent applaudis pour leur complexité.
Pour savourer pleinement ce Cornas, accompagnez-le de plats robustes comme un gigot d'agneau braisé au thym ou un bœuf bourguignon. Les saveurs riches de la viande résonneront parfaitement avec les notes épicées et terreuses du vin. Pour une acorde locale, optez pour une charcuterie corsée de la région du Rhône ou un fromage affiné comme le Bleu du Vercors.
Pour une dégustation optimale, servez ce Cornas à une température de 16-18°C. Un carafage d'environ une heure est recommandé pour libérer son bouquet aromatique complexe. Commencez par apprécier sa teinte intense aux reflets pourpres, puis inhalez profondément les arômes de fruits noirs, de violette et de poivre. En bouche, notez sa texture soyeuse suivie d'une finale persistante. Un véritable voyage sensoriel qui témoigne du savoir-faire de la Cave de Tain.
