Le Cornas "Granit 60" 2020 du Domaine Vincent Paris est un vin rouge dont l’expression traduit toute la puissance et la typicité du nord de la Vallée du Rhône. Issu d’une appellation prestigieuse où l’on retrouve traditionnellement la Syrah, ce vin se révèle d’une belle intensité, construit sur une trame tannique affirmée et une grande profondeur aromatique. Cette cuvée "Granit 60" fait référence à la pente vertigineuse de la parcelle — autour de 60 % —, plantée sur un sol granitique, ce qui confère au vin son identité minérale et sa capacité de garde appréciable. Le millésime 2020, solaire mais équilibré, autorise ici une expression généreuse du fruit, des notes de fruits noirs, d’épices, de violette et parfois une pointe fumée rappellent le classicisme de Cornas. La vinification, soignée et peu interventionniste, met en valeur le terroir : l’élevage, souvent partiel en fûts, apporte de la complexité sans masquer la pureté de la Syrah.
Cornas fait partie de la prestigieuse vallée du Rhône septentrionale, région réputée pour ses rouges de grande intensité. L’appellation repose sur des coteaux abrupts exposés sud-est, sur des sols majoritairement granitiques qui favorisent la concentration et la fraîcheur du vin. Le climat continental, chaud mais tempéré par les vents, permet une maturation optimale du raisin. L’histoire de Cornas se confond avec celle de la Syrah : depuis des siècles, cette terre donne naissance à des vins de caractère et de garde, aux saveurs profondément ancrées dans leur lieu d’origine. Les vignerons de Cornas, comme Vincent Paris, incarnent un certain classicisme rhodanien tout en recherchant la finesse.
Un Cornas de cette trempe appelle des plats savoureux, capables de rivaliser avec sa profondeur. Il sera parfait sur une belle pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un gibier en sauce. Les inspirations régionales comme une daube de bœuf aux olives ou un civet de sanglier révèlent son caractère. La Syrah de Cornas apprécie aussi les accords avec des fromages affinés, tels qu’un Saint-Marcellin ou un Laguiole.
Pour profiter pleinement de ses arômes, je recommande une ouverture au minimum une à deux heures avant dégustation, voire une légère décantation en jeunesse. Servez-le entre 16 et 18°C pour conserver la fraîcheur et permettre une expression optimale de sa structure et de sa complexité. Ce vin se bonifiera joliment en cave sur 10 à 15 ans, voire plus pour les amateurs de maturité.
