Le Domaine Pazac, avec sa cuvée Le Pigeonnier 2023 en appellation Costières-de-Nîmes, nous propose ici un vin rouge sec issu de la Vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée est généralement un assemblage typique de la région, intégrant le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, parfois complétés de Carignan ou de Cinsault. Le millésime 2023 s’annonce ensoleillé, offrant des vins à la fois généreux en fruit, avec des notes intenses de petits fruits rouges et noirs, quelques touches d’épices et une bouche ronde, soyeuse, relativement accessible dans la jeunesse. La vinification, attentive au respect du fruit et de la fraîcheur du terroir, donne un vin structuré mais souple, prêt à se marier à de nombreux mets tout en pouvant profiter d’une courte garde.
Le Costières-de-Nîmes est l’appellation la plus méridionale de la Vallée du Rhône, empreinte d’une influence méditerranéenne marquée. Les sols caillouteux, formés de galets roulés ressemblant à ceux de Châteauneuf-du-Pape, et le mistral qui souffle régulièrement contribuent à la maturité optimale des raisins et à la santé des vignes. Le climat chaud, tempéré par la proximité du Rhône et de la mer, donne à ce vin son profil solaire et équilibré. Cette zone produit depuis l’Antiquité des vins réputés, bénéficiant d’une situation entre la Camargue et les premières collines des Cévennes.
Au moment de passer à table, ce rouge méditerranéen s’accordera volontiers avec des plats savoureux et généreux. Pensez aux classiques de la région tels qu’une gardianne de taureau, un agneau rôti aux herbes de Provence, ou de la ratatouille. Il sera également délicieux avec des grillades, une daube de bœuf ou des fromages affinés à pâte dure.
Pour profiter au mieux de la fraîcheur et du fruit de ce vin, il est conseillé de servir la cuvée Le Pigeonnier 2023 entre 16 et 18°C. Un carafage peu avant le service pourra aider à révéler toute la palette aromatique du vin, particulièrement dans ses premières années.
