Avis Viniou
La Cuvée Le Pigeonnier du Château de Pazac, en Costières-de-Nîmes AOC, est un vin rouge issu de la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Élaboré à partir d’un assemblage typique de l’appellation, ce vin sec marie généralement le grenache, la syrah et parfois le mourvèdre. Il se distingue par une belle robe rouge profond et déploie au nez des arômes de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices douces et de garrigue, ponctués de subtiles notes réglissées. La bouche est souple, généreuse, avec une belle fraîcheur et des tanins fins, portés par une agréable persistance aromatique. Bien que non millésimé, cette cuvée présente toute la typicité des vins du Sud rhodanien, puisant dans un terroir de galets roulés et de sables argileux.
La région des Costières-de-Nîmes s’étend entre Nîmes et la Camargue, sur des sols caillouteux caractéristiques. Le climat méditerranéen, marqué par de longues périodes ensoleillées et des brises venues de la mer, confère aux vins chaleur, fruité et souplesse. L’histoire viticole du secteur remonte à l’Antiquité, et l’AOC, longtemps intégrée aux Coteaux du Languedoc, affirme aujourd’hui pleinement son ancrage rhodanien par ses assemblages et son style.
Pour sublimer la Cuvée Le Pigeonnier, privilégiez des viandes grillées telles qu’un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti, ou encore des spécialités locales comme la gardianne de taureau. Les plats mijotés, les légumes d’été gratinés ou encore une ratatouille relèveront également ses accents méridionaux et épicés.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir à 16-18°C, après une légère aération d’une demi-heure si la bouteille a été conservée en cave. Ce choix permettra à la palette aromatique de s’exprimer et à la structure de s’arrondir, pour offrir le meilleur de la tradition rhodanienne dans votre verre.
