La cuvée Le Pigeonnier 2021 de la Cave de Pazac, issue de l’appellation Costières-de-Nîmes, s’inscrit dans la tradition des rouges méridionaux de la Vallée du Rhône. Ce vin, présenté en bouteille de 75cl, arbore une robe profonde, reflet de sa jeunesse et de son intensité. L’assemblage pourrait inclure, selon les indications, une dominante de Syrah, accompagnée de Carignan, Marselan et Grenache, mais il convient de rester prudent sur la proportion exacte de chaque cépage. Généralement, ce type de vin allie le fruité et la puissance du Rhône méridional : nez de fruits noirs, notes d’épices et parfois un soupçon de réglisse ou de violette, la bouche se montre généreuse avec des tanins souples et une jolie fraîcheur.
La région des Costières-de-Nîmes forme la pointe sud de la Vallée du Rhône, flirtant presque avec le Languedoc. Soumise à l’influence du climat méditerranéen, elle bénéficie d’étés chauds, de brises rafraîchissantes venues de la mer et de sols de galets roulés qui rappellent ceux de Châteauneuf-du-Pape. Cette mosaïque de terroirs favorise la maturité optimale des raisins tout en conservant vivacité et équilibre, contribuant à la renommée croissante de l’appellation depuis plusieurs décennies.
Pour accompagner ce style de vin, privilégiez des mets gorgés de soleil comme une gardianne de taureau, un agneau de pays grillé aux herbes ou une ratatouille niçoise. Les fromages de caractère comme le Pélardon ou une tome de brebis s’accordent également à merveille, tout comme quelques plats typiques de la cuisine ardéchoise ou provençale.
Ce vin s’exprimera idéalement autour de 16 à 18°C. Pensez à le carafer une trentaine de minutes avant le service pour révéler toute la palette aromatique. Il pourra se boire dès à présent sur sa fraîcheur de jeunesse ou patienter quelques années, le temps d’arrondir encore ses tanins.
