Le Domaine Bott nous présente ici une Côte-Rôtie 2021, emblématique des rouges de la Vallée du Rhône septentrionale. Issu majoritairement du cépage Syrah, parfois accompagné de petites quantités de Viognier (moins de 10% selon la tradition locale), ce vin exprime pleinement la finesse et la puissance qui caractérisent l’appellation. Le millésime 2021, marqué par un climat contrasté avec des périodes de fraîcheur et quelques épisodes plus chauds, offre des vins équilibrés avec une belle fraîcheur, des tanins présents mais raffinés, et une aromatique sur la pureté du fruit. La vinification parcellaire, souvent pratiquée chez Bott, permet de révéler les subtilités du terroir, avec un élevage en barriques qui vient affiner les tanins sans masquer le fruit.
La Côte-Rôtie s’étend sur des coteaux escarpés dominant le Rhône, exposés sud à sud-est, sur des sols mêlant schistes, micaschistes et quelques zones granitiques. Ce terrain pauvre, drainant, oblige la vigne à puiser profondément, donnant alors de faibles rendements mais une grande concentration. La région bénéficie d’un climat continental tempéré où la fraîcheur des nuits permet de préserver l’acidité et la complexité aromatique, tandis que les journées ensoleillées favorisent une belle maturité des baies. L’histoire de la Côte-Rôtie s’inscrit dans une tradition viticole très ancienne, les vignobles ayant été travaillés dès l’époque romaine, puis remis à l’honneur au XXème siècle grâce à quelques vignerons passionnés.
Ce Côte-Rôtie sec du Domaine Bott accompagnera à merveille un magret de canard rôti, un pigeon aux épices douces, ou encore une côte de bœuf maturée. Les tanins fins et la vivacité du millésime s’associeront également avec des spécialités locales comme la daube de sanglier ou la joue de bœuf braisée. Pour un accord végétarien, tentez une poêlée de champignons forestiers ou un risotto aux cèpes.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une à deux heures s’il est dégusté jeune, afin de lui permettre de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin peut déjà être apprécié pour sa fraîcheur et son fruit éclatant, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde.
