La Côte-Rôtie "Cuvée Bonnivières" 2017 d’Yves Cuilleron est un vin rouge emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale, élaboré principalement à partir du cépage Syrah, parfois complété par un léger ajout de Viognier (selon la tradition locale). Ce millésime 2017 traduit à merveille la puissance et la finesse de son terroir : situé sur la rive droite du Rhône, le vignoble de Bonnivières repose sur des sols de schistes et d’ardoises, qui confèrent au vin structure et minéralité. Les vendanges manuelles, la fermentation en cuves bois puis l’élevage en barriques (souvent de plusieurs vins pour ne pas masquer le fruit), permettent de préserver la pureté aromatique et la complexité de la Syrah.
La région de Côte-Rôtie bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids, ainsi que par l’influence du vent du nord, le fameux mistral. L’extrême déclivité des coteaux et leur exposition sud/sud-est favorisent une belle maturité des raisins, tandis que le sol de schiste apporte fraîcheur et élégance. L’histoire viticole de la Côte-Rôtie, aux origines antiques, confère à ses vins une place privilégiée parmi les plus grands crus de France.
Ce vin au nez complexe évoque la violette, la cerise noire, le poivre et de subtiles touches fumées et de cuir. La bouche est à la fois charnue et raffinée, dotée d’une belle tension minérale et de tanins soyeux. Pour sublimer ses qualités, pensez à l’associer à des mets généreux et savoureux : un magret de canard rôti aux figues, une joue de bœuf braisée au vin rouge, ou encore un civet de lièvre. Les spécialités régionales comme la daube de bœuf provençale ou des côtes d’agneau aux herbes accompagneront également à merveille la "Cuvée Bonnivières".
Pour la dégustation, je recommande une température de service comprise entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à carafer le vin une à deux heures avant le repas pour lui permettre d’exprimer toute sa complexité aromatique. Ce vin possède également un potentiel de garde remarquable, pouvant se bonifier encore dix à quinze années dans de bonnes conditions de cave.
