La cuvée Bonnivières 2021 du Domaine Yves Cuilleron est une des belles expressions de la Côte-Rôtie, dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir du cépage Syrah, emblématique de l’appellation, issu de vignes plantées sur des pentes abruptes aux sols de schistes et de micaschistes qui confèrent au vin une grande élégance et une remarquable expressivité aromatique. La vinification, fidèle à la philosophie du domaine, allie une macération soignée et un élevage en fûts de chêne, apportant finesse, complexité et potentiel de garde. La robe est profonde, le nez révèle des notes intenses de fruits noirs, de violette, d’épices et une subtile touche fumée. En bouche, la structure est à la fois puissante et raffinée, avec des tanins soyeux, une trame minérale et une belle longueur.
La Côte-Rôtie, région viticole au nord de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat continental tempéré, influencé par la proximité du fleuve et la topographie très vallonnée de l’aire d’appellation. Les vignes, souvent disposées en terrasses escarpées, jouissent d'un ensoleillement optimal. Le sol de schistes apporte minéralité et fraîcheur, caractéristiques recherchées dans les grands vins rouges de la région. Historiquement, la Côte-Rôtie est réputée depuis l’Antiquité et s’est imposée comme l’un des terroirs les plus prestigieux pour la Syrah.
Ce vin d’une grande élégance s’accorde à merveille avec un magret de canard aux cerises, un perdreau rôti, ou encore une côte de bœuf maturée. Il souligne également la finesse d’un gibier à plume ou d’un agneau confit aux herbes de Provence. Pour un accord local, osez la daube de bœuf à la provençale ou des ravioles de Romans à la truffe.
Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de carafer la cuvée Bonnivières 2021 au moins une heure avant le service et de la servir entre 16 et 18°C. Ce vin possède un beau potentiel de garde, mais saura déjà séduire par son charme et sa profondeur dès à présent.
