Le Domaine de Trévallon 2021, en appellation Alpilles IGP, est une référence incontournable du sud-est de la France, dans cette zone atypique que sont les Alpilles. Ce vin rouge sec se distingue par l’assemblage audacieux de Syrah et de Cabernet Sauvignon, dans des proportions souvent proches de la moitié pour chacun, ce qui confère à l’ensemble une grande originalité et une identité marquée. Le millésime 2021, après une année aux conditions climatiques contrastées, révèle un vin d’une belle fraîcheur, à la structure dense mais élégante, où le fruit noir, la garrigue et la violette s’entrelacent avec des notes d’épices, de tabac blond et une touche graphite, typique de la trame minérale offerte par le terroir. La vinification naturelle, sans levurage ni filtration, respecte au maximum la pureté du fruit et l’expression du lieu, tandis qu’un élevage soigneux en foudres permet d’harmoniser l’ensemble sans masquer la personnalité du vin.
La région des Alpilles, située en Provence, est marquée par un climat méditerranéen mais tempéré par l’altitude et l’exposition au mistral. Les sols sont composés de calcaires blancs éclatants, de marnes et d’éboulis, apportant fraîcheur et minéralité aux vins. Le domaine de Trévallon bénéficie de vignes plantées dans le Piémont nord des Alpilles, à Saint-Étienne-du-Grès, où la viticulture a renoué avec de hautes ambitions depuis la création du domaine dans les années 1970 par Eloi Dürrbach. Ce choix de cépages, original dans la région, a contribué à bâtir la réputation unique de Trévallon, produit en dehors du cadre traditionnel des appellations voisines.
Un vin de cette envergure réclame des plats à la hauteur de sa complexité et de sa profondeur. Il accompagnera parfaitement un gigot d’agneau confit aux herbes de Provence, une daube provençale ou encore un magret de canard rôti au miel et au thym. Pour un accord plus audacieux, un pigeon aux cèpes ou une belle pièce de bœuf grillé avec jus réduit feront merveille. Les fromages à pâte dure affinés, comme le Comté ou le Salers, révèleront également ses facettes les plus élégantes.
Avant la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin au moins une heure, afin d’ouvrir son bouquet. Servez-le entre 16 et 18°C pour une expression optimale de la fraîcheur du fruit, de la structure et de la complexité aromatique. Ce vin dispose d’un beau potentiel de garde, mais offre d’ores et déjà une expérience saisissante pour l’amateur curieux et passionné.
