Avis Viniou
La cuvée L'Oratoire 2016 du Domaine Valdition est un vin rouge sec issu de l'IGP Alpilles, située dans la région des Alpes et pays Rhodaniens. Pour cette cuvée, le domaine privilégie un assemblage typique de la région, souvent composé de cépages comme le Syrah, le Grenache, voire du Cabernet Sauvignon ou du Merlot, bien adaptés au microclimat local. Le millésime 2016, de belle facture en Provence, offre généralement des vins à la fois mûrs, structurés et équilibrés. La vinification se fait de manière traditionnelle afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en développant une certaine complexité aromatique, soutenue par un élevage modéré en cuve ou en fût selon les pratiques du domaine.
Les Alpilles sont un terroir emblématique du sud de la France, entre cailloux, garrigue et oliveraies. Ce petit massif profite d’un climat méditerranéen très ensoleillé, tempéré par le mistral, qui préserve la vigne des maladies. Les sols, essentiellement calcaires, caillouteux et pauvres, obligent la vigne à s’enraciner en profondeur, ce qui confère aux vins de la région finesse et minéralité. L’histoire viticole des Alpilles est ancienne, riche d’influences romaines et provençales, produisant aujourd’hui des vins de caractère aux accents du sud.
Ce rouge expressif se mariera parfaitement avec une cuisine méridionale, notamment une daube de taureau à la provençale, un agneau rôti aux herbes de Provence, ou des légumes confits. Les charcuteries artisanales, fromages affinés comme le tomme de brebis, ou encore un plat de ratatouille légèrement relevée sauront aussi mettre en valeur sa palette aromatique et sa structure.
Pour profiter de toute son expression, je recommande d’ouvrir la cuvée L’Oratoire 2016 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si possible, afin de libérer tout le bouquet du vin et d’en savourer la complexité en bouche.
