Avis Viniou
Le Domaine de Trévallon 2020 en magnum, issu de l’appellation IGP Alpilles, est l’un des vins les plus emblématiques du sud de la France. Élaboré en agriculture biologique, ce rouge se compose habituellement d’un assemblage original à parts égales de Syrah et de Cabernet Sauvignon, cultivés sur des sols argilo-calcaires parsemés d’éboulis, typiques du massif des Alpilles. La vinification se fait de façon traditionnelle, avec une fermentation spontanée et un élevage long en fûts de chêne, sans recours à des enzymes ni à une filtration excessive, ce qui donne un vin d’une rare authenticité.
La région des Alpilles, au cœur de la Provence occidentale, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés secs et chauds, mais tempérés par la fraîcheur des vents mistraliens. Les sols caillouteux et calcaires contribuent à la typicité des vins, en apportant structure et minéralité. Cette zone, riche d’une culture millénaire et d’un terroir préservé, est un haut lieu des saveurs provençales et des savoir-faire viticoles, où le Domaine Trévallon a su imposer, depuis les années 1970, une signature parmi les plus distinctives du vignoble des Alpilles.
Ce vin de grande profondeur, dont la palette aromatique mêle des notes de fruits noirs, d’herbes de garrigue, de violette, de poivre et d’épices, appelle des accords gourmands. Il accompagnera à merveille une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau au thym, ou la daube provençale mijotée. Pour aller plus loin dans l’accord régional, pensez à un pigeon rôti aux olives de la vallée des Baux, ou une gardianne de taureau.
Pour une expression optimale, le Domaine Trévallon 2020 mérite d’être servi entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation, surtout en format magnum, pour permettre au vin de s’aérer et de dévoiler toute sa complexité.
