Avis Viniou
Le Domaine Valdition, situé au cœur des Alpilles, nous propose ici un vin blanc sec de l'année 2019, certifié biologique. Ce vin, élaboré sous l'appellation Alpilles, met à l'honneur les cépages typiques de la région, souvent le Rolle (ou Vermentino), le Grenache blanc ou encore la Roussanne, qui s'expriment magnifiquement sur ce terroir provençal. La vinification, généralement soignée dans ces domaines respectueux du vivant, met en avant la fraîcheur du fruit et l'équilibre d'ensemble, sans excès d'extraction ni d'élevage marqué, pour préserver la pureté du raisin et l'identité du terroir.
La région des Alpilles évoque un environnement privilégié, entre oliveraies, champs de lavande et garrigues. Les sols y sont majoritairement calcaires, bien drainés, parfaits pour la culture de la vigne qui profite également du mistral balayeur de maladies. Le climat méditerranéen, chaud et sec, offre des maturités homogènes tout en conservant l'acidité nécessaire à l'élaboration de vins blancs vifs, aromatiques et élégants. L’histoire viticole locale est ancienne et s’inspire autant de traditions paysannes que des influences modernes portées par la dynamique de l’agriculture biologique.
Ce vin blanc sec s’accorde parfaitement avec des poissons grillés, une dorade au four ou un filet de loup nappé d’une sauce vierge. Il sera également délicieux accompagné d’un plateau de fromages de chèvre frais, spécialité de la région, ou d’asperges juste poêlées à l’huile d’olive nouvelle. N’hésitez pas non plus à le proposer avec des plats plus raffinés comme une volaille à la crème légère, ou une salade d’artichaux violets et d’amandes fraîches.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Il exprimera ainsi toute sa palette aromatique, mêlant notes florales, agrumes et une touche légèrement saline, reflet du terroir des Alpilles. Un vin à ouvrir dans sa jeunesse pour croquer la vitalité du millésime 2019, mais qui saura aussi évoluer sur quelques années pour les amateurs de complexité mesurée.
