Avis Viniou
Le Domaine Grangeon propose ici une cuvée Chatus en Ardèche IGP, un vin rouge typique qui met à l’honneur un cépage rare et emblématique de cette région, le chatus. Traditionnellement implanté sur les coteaux cévenols, le chatus se distingue par sa belle couleur sombre, son intensité aromatique, et sa structure marquée. Il donne naissance à des vins puissants, au bouquet complexe, souvent empreints de notes de fruits noirs mûrs, de réglisse, d’épices douces, et parfois d’une pointe de végétal ou de sous-bois selon les pratiques de vinification. Le fait que le vin soit non millésimé suggère un assemblage de différents millésimes, visant probablement à préserver la régularité du style et l’équilibre en bouche, avec des tanins bien fondus.
L’Ardèche, située dans la région des Alpes et pays Rhodaniens, profite d’un climat contrasté à la croisée des influences méditerranéennes et continentales. Le vignoble s’étend sur des sols variés, notamment schisteux et granitiques, issus des contreforts cévenols, apportant minéralité et fraîcheur. L’histoire viticole de la région est très ancienne, même si le chatus y a failli disparaître avant d’être redécouvert et remis à l’honneur par quelques passionnés. Cette résurgence du chatus s’inscrit dans le renouveau et la valorisation du patrimoine viticole ardéchois, attaché à l’expression authentique du terroir local.
Pour accompagner cette cuvée Chatus, privilégiez des plats consistants et savoureux qui mettront en valeur la densité et la structure du vin. Les accords classiques sont des viandes rouges grillées ou en sauce, des gibiers, ou encore des plats locaux comme la saucisse d’Ardèche, un civet de sanglier ou un gratin dauphinois. Les fromages affinés, de type picodon ou tomme de brebis, offrent également des harmonies subtiles.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-17°C afin de permettre aux arômes de pleinement s’exprimer tout en conservant la fraîcheur caractéristique de ce cépage. Il est recommandé de carafer le vin une heure avant la dégustation si vous souhaitez savourer toute sa complexité aromatique.
