La Cuvée Chatus 2016 du domaine Grangeon, issue de l’IGP Ardèche, met à l’honneur un cépage emblématique de cette région : le Chatus. Ce cépage autochtone, longtemps oublié puis redécouvert, produit des vins rouges de caractère. Le millésime 2016 s’exprime après plusieurs années en bouteille, révélant une robe profonde aux reflets grenat. Le nez est intense, marqué par des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse et d’épices douces. En bouche, la structure est solide, bâtie sur des tanins fermes mais soyeux, et une belle fraîcheur qui accompagne une matière généreuse. La vinification traditionnelle en cuve, souvent suivie d’un élevage sous bois, confère à cette cuvée une belle complexité et un potentiel de garde intéressant.
L’Ardèche, nichée au sud-est de la France, bénéficie d’un climat à la fois méditerranéen et montagnard, propice à la culture de cépages robustes comme le Chatus. Les sols majoritairement schisteux et granitiques, associés aux pentes abruptes, offrent un terroir singulier qui favorise la concentration et la profondeur des vins. L’histoire viticole locale est marquée par la résurgence de ce cépage unique, aujourd’hui fierté du patrimoine ardéchois.
Pour sublimer la Cuvée Chatus 2016, privilégiez des accords avec des mets savoureux et authentiques. Elle accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées, une côte de bœuf maturée, un rôti de sanglier ou un civet de lapin. Côté régional, essayez-la avec une caillette ardéchoise ou une tome de chèvre affinée. Les plats à base de champignons, comme un mijoté de girolles, feront également honneur à ses notes terreuses et épicées.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Un carafage une heure avant la dégustation révèlera toute sa richesse et sa structure. Ce vin, déjà plaisant aujourd’hui, pourra encore évoluer positivement quelques années en cave.
