Le Domaine Grangeon propose ici une cuvée Chatus 2022 en Ardèche IGP, mettant à l’honneur un cépage endémique et rare du sud-est de la France : le Chatus. Ce cépage, autochtone des Cévennes ardéchoises, séduit par son caractère affirmé et sa capacité à produire des vins structurés et dotés d’une belle acidité naturelle. Le millésime 2022, marqué par un été chaud, offre une maturation optimale, conférant au vin une expression généreuse de fruits noirs, de cerise griotte et d’épices, soutenue par une trame tannique solide. La vinification, souvent réalisée en cuves puis en élevage bois partiel, met en valeur la typicité du Chatus tout en préservant son énergie et sa fraîcheur.
L’Ardèche, grand territoire viticole des Alpes et pays rhodaniens, bénéficie d’un climat continental tempéré par les influences méditerranéennes, propice à l’épanouissement du Chatus. Le terroir, riche en sables, schistes et granits, apporte minéralité et tension aux vins. Historique, cette région est marquée par une viticulture ancienne, longtemps dominée par de petites exploitations familiales soucieuses de préserver leurs cépages identitaires, à l’image du Chatus qui avait bien failli disparaître dans la seconde moitié du XXe siècle.
La Cuvée Chatus du Domaine Grangeon s’accompagne parfaitement de viandes rouges grillées, d’agneau en croûte d’herbes ou de daube de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure, comme le picodon affiné et la tomme de l’Ardèche, sont également de beaux partenaires. Les plats typiques de la région, tels que la caillette ardéchoise ou un civet de chevreuil, mettront en valeur la structure et le caractère du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer cette cuvée une demi-heure avant le service afin d’ouvrir toute la richesse aromatique du Chatus. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C, permettant d’admirer à la fois l’intensité fruitée et la noble austérité de ce grand rouge ardéchois.
