Avis Viniou
Le Mas de Bagnols propose ici une cuvée Chatus 2015, vin rouge IGP Ardèche, issue du cépage ancien et authentique qu’est le Chatus. Ce cépage autochtone du piémont cévenol confère au vin une personnalité toute unique. Vinifié dans l’esprit des grandes cuvées traditionnelles ardéchoises, ce millésime 2015 s’exprime avec une belle intensité : la robe est profonde, le nez dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de sous-bois, légèrement relevés par des nuances de réglisse et d’épices douces. En bouche, la structure tannique, typique du Chatus, offre une matière généreuse, ample, et une finale persistante, marquée par la minéralité du terroir.
L’Ardèche, au cœur de la région Alpes et pays Rhodaniens, bénéficie d’un climat tempéré, où l’influence méditerranéenne se joint aux effets de l’altitude. Les vignes du Mas de Bagnols prospèrent sur des coteaux schisteux, pierreux, qui apportent fraîcheur et complexité aux vins, et font de ce terroir un lieu d’expression idéal pour le Chatus. Historiquement, ce cépage – longtemps oublié après le phylloxera – connaît aujourd’hui une belle renaissance grâce à l’engagement de vignerons passionnés. L’Ardèche offre ainsi des vins de caractère, authentiques, qui séduisent par leur originalité.
Ce Chatus 2015 s’accordera à merveille avec des plats généreux : un civet de sanglier aux baies de genièvre, une daube d’agneau ou des fromages affinés comme le Picodon. Plus simplement, il accompagnera une entrecôte grillée ou un gratin dauphinois. Les spécialités ardéchoises à base de châtaigne formeront aussi des accords très harmonieux avec la générosité du vin.
Pour en apprécier toutes les nuances, je recommande de servir ce vin à 16-18°C, en ayant soin de le carafer une heure avant le service. Ce passage à l’air révélera la richesse aromatique et assouplira sa structure, pour une dégustation optimale.
