Avis Viniou
Le Domaine Walbaum propose ici un vin rouge moelleux sous l’Indication Géographique Protégée Ardèche, une dénomination qui reflète toute l’authenticité du terroir alpin et rhodanien. Ce vin, non millésimé, puise sa personnalité dans un assemblage de cépages traditionnels de la région, généralement le Grenache, le Syrah ou le Merlot, apportant rondeur, fruité et une douceur caractéristique des moelleux rouges. La vinification privilégie la douceur et la concentration en arômes, avec probablement une macération courte et un arrêt de fermentation pour préserver un équilibre délicat entre sucrosité et fraîcheur. Résultat : une robe profonde, des notes de fruits rouges mûrs – fraise, framboise, cerise confite – et une bouche suave soutenue par une fine acidité qui évite l'écueil de la lourdeur.
L’Ardèche, terre de contrastes climatiques, se distingue par des étés chauds et secs, tempérées par l’influence des montagnes voisines. Son sol, mêlant calcaire, argile et galets, confère aux vins une belle complexité aromatique, et une fraîcheur bienvenue. Ce vignoble confidentiel possède une histoire séculaire, marquée par le développement de vins francs, typiques et sincères, dont la singularité s’exprime pleinement dans les cuvées moelleuses, rares en version rouge.
Pour les accords mets-vins, ce rouge moelleux excelle avec les cuisines sucrées-salées : canard à l’orange, tajine d’agneau aux abricots ou encore un magret aux cerises. Sur le registre plus local, essayez-le sur une caille rôtie aux figues ou des fromages persillés comme une fourme d’Ambert. Pour le dessert, il s’accorde à merveille avec un clafoutis aux fruits rouges ou une tarte tatin.
Servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 12-14°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur et ses arômes fruités tout en préservant la sensation de douceur en bouche. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant le service pour qu'il s’épanouisse harmonieusement.
