La Cuvée Chatus 2018 des Vignerons Ardéchois est un vin issu du terroir singulier de l’Ardèche, niché au cœur des Alpes et pays Rhodaniens. Ce vin rouge sec porte la mention « Chatus », un cépage autochtone rare du sud de l’Ardèche. Le Chatus, traditionnellement cultivé sur les terrasses des collines cévenoles, est reconnu pour donner naissance à des vins de caractère, souvent dotés d’une expression aromatique intense et d’une structure tannique marquée. Le millésime 2018 offre un profil potentiellement mûr et généreux, fruit d’une année chaude, propice à l’expression des fruits noirs, d’épices douces, voire de notes de garrigue et de sous-bois. Les méthodes de vinification restent fidèles à l’authenticité et au respect du cépage, assurant un vin sincère, à la fois rustique et élégant.
L’Ardèche est une région viticole de caractère, marquée par la diversité de ses paysages et de ses sols, composés principalement de granites, de schistes et de basaltes. Les vignes bénéficient d’un climat continental à influences méditerranéennes, alternant journées ensoleillées et nuits plus fraîches, ce qui favorise une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur. L’histoire viticole de l’Ardèche est ancienne et mouvementée, enrichie par la redécouverte et la mise en valeur de cépages historiques comme le Chatus, remis à l’honneur depuis quelques décennies grâce à la passion des vignerons locaux.
Ce vin de caractère, aux tannins présents et à la structure affirmée, s’appréciera parfaitement sur des mets savoureux. Il s’accorde merveilleusement avec des plats typiquement ardéchois tels qu’un civet de sanglier, une daube de bœuf aux champignons ou encore une tome de chèvre affinée. Sa richesse lui permet aussi d’accompagner un magret de canard aux myrtilles ou tout plat mijoté, aux saveurs prononcées.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin autour de 16-18°C, après une légère aération d’une heure en carafe afin de révéler toute sa complexité aromatique et d’assouplir sa trame tannique. Ce vin peut également gagner à vieillir quelques années en cave pour peaufiner ses arômes tertiaires et fondre ses tanins.
