Le Domaine Gauby, situé dans le Roussillon, est reconnu pour la précision et la pureté de ses vins, et la cuvée Muntada 2019 en est un superbe exemple. Ce vin rouge, issu d’un assemblage de cépages traditionnels du Roussillon tels que le Grenache, la Syrah et le Carignan, provient de vieilles vignes cultivées en biodynamie sur des sols de schistes et de calcaires. Les vendanges manuelles et l’intervention minimale en cave mettent en valeur l’expression du terroir, donnant un vin à la fois intense et élégant. La cuvée Muntada se distingue par ses arômes complexes de fruits noirs confits, d’épices douces, de garrigue et de notes minérales, auxquels s’ajoutent une structure fine, une belle fraîcheur et une longueur remarquable en bouche.
Le Roussillon, à l’extrême sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et sec, idéal pour la maturation complète des raisins. Les sols variés, entre schistes, calcaires et argiles, offrent une grande diversité aromatique et une minéralité unique aux vins. Cette région, riche d’une histoire viticole millénaire, a vu naître de nombreux vignerons engagés dans des pratiques respectueuses de l’environnement, comme le Domaine Gauby, qui fait figure de pionnier en biodynamie et contribue au rayonnement des Côtes catalanes.
Pour sublimer la cuvée Muntada 2019, privilégiez des accords avec des plats généreux mais raffinés. Un agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes de la garrigue, un magret de canard grillé accompagné d’un chutney de figues, ou encore un civet de sanglier révéleront toute la richesse aromatique du vin. Les fromages affinés comme un vieux comté ou un manchego de brebis conviendront aussi parfaitement.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un carafage d’au moins une heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin pourra également être conservé plusieurs années en cave pour gagner en complexité.
