Le Domaine Gauby, situé dans l’appellation Côtes catalanes IGP, incarne une vision moderne et respectueuse du vignoble languedocien. Sa cuvée Calcinaires Blanc 2021 s’exprime à travers un assemblage traditionnel de cépages méditerranéens tels que le grenache blanc, le macabeu et parfois une touche de vermentino ou de muscat, vendangés à la main avec une attention particulière portée à la viticulture en biodynamie. Ce vin sec révèle au nez des fragrances de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, auxquels s’ajoutent une trame d’agrumes frais et quelques accents de pierre à fusil, signature du terroir calcaire schisteux du domaine. En bouche, la fraîcheur domine, portée par une minéralité ciselée et une finale saline qui prolonge agréablement la dégustation.
Le Languedoc-Roussillon jouit d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds, des influences maritimes et des vents assainissants comme la tramontane, offrant aux raisins des conditions idéales pour atteindre une maturité parfaite tout en conservant vivacité et expression aromatique. Les sols du secteur, mêlant schistes, calcaires et argiles, contribuent à façonner des vins intenses mais précis. Le domaine Gauby, pionnier de la biodynamie dans la région, met à l’honneur depuis plusieurs décennies le respect du vivant et l’expressivité du terroir, forçant l’admiration autant des professionnels que des amateurs.
Pour sublimer la Cuvée Calcinaires Blanc, privilégiez des accords simples et raffinés. Elle sera la complice idéale de poissons grillés, de fruits de mer, ou d’un ceviche de dorade. Les plats régionaux comme une brandade de morue ou une bourride sétoise en révèleront l’éclat, tout comme des fromages de chèvre frais ou une salade méditerranéenne d’artichauts et d’olives.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes à l’avance pour permettre à ses arômes délicats de pleinement s’aérer et révéler toute la complexité de ce grand blanc du Roussillon, qui saura aussi vieillir quelques années pour gagner en rondeur.
