Le Domaine Gauby, avec sa cuvée Calcinaires Blanc 2024, propose un vin blanc sec issu d’un assemblage typique du Roussillon, souvent composé de cépages comme le Macabeu, le Sauvignon Blanc, la Muscat d’Alexandrie et le Vermentino. Le millésime 2024 s’annonce particulièrement frais, marqué par une grande vigueur aromatique et une belle vivacité, reflet d’une année équilibrée par des nuits fraîches et des journées ensoleillées. Ce vin biologique est vinifié avec une grande précision, souvent en cuves inox ou en demi-muids, permettant de préserver toute la pureté du fruit et l’expression du terroir sans excès de boisé.
La région des Côtes catalanes, adossée aux contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, tempéré par l’influence de la tramontane. Les sols variés, riches en schistes, argiles calcaires et galets roulés, offrent un terrain de jeu idéal pour la viticulture. Cette diversité favorise des vins équilibrés, alliant une certaine tension minérale à une palette aromatique très expressive. Le Roussillon possède une histoire viticole ancienne, marquée par la coexistence de cépages autochtones et la forte empreinte catalane, conférant aux vins une identité singulière, portée par des vignerons engagés, tels que le Domaine Gauby.
Pour accompagner ce Calcinaires Blanc, on privilégiera des mets qui mettent en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Un filet de dorade au fenouil, un ceviche de poisson blanc, ou encore une salade de chèvre frais aux herbes de Provence sublimeront ses arômes délicats. Les accords régionaux sont aussi à l’honneur, avec une anchoïade, des fruits de mer grillés, ou une simple tranche de fromage de brebis des Pyrénées.
Il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 10-12°C afin de révéler toute la finesse de ses arômes. Une ouverture une vingtaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de s’exprimer pleinement, offrant une expérience dégustative élégante et rafraîchissante.
