Le Domaine L’Evêché 2023 est un vin rosé sec issu de l’IGP Côtes Catalanes, une indication géographique qui s’étend dans le sud-ouest du Languedoc-Roussillon, à la frontière de l’Espagne. Les rosés de ce secteur tirent généralement profit d’un assemblage de cépages méridionaux typiques, tels que le grenache, la syrah, et parfois le cinsault ou le carignan. Le millésime 2023 est marqué par des conditions climatiques douces et ensoleillées, offrant une belle maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur naturelle. La vinification de ce rosé s’effectue en général par une courte macération pelliculaire, puis un pressurage délicat afin de préserver une robe pâle et lumineuse et d’exalter les arômes de petits fruits rouges et d’agrumes.
La région du Languedoc-Roussillon est réputée pour ses paysages vallonnés, ses sols variés (schistes, galets roulés, calcaires) et son climat méditerranéen particulièrement ensoleillé, tempéré par la proximité de la mer et les influences des vents marins. Cette alliance confère aux vins une expression aromatique généreuse et une belle vivacité. Les vins des Côtes Catalanes revendiquent une identité affirmée, portée par une histoire héritée des cultures espagnole et française, et une grande diversité ampélographique. Ce secteur s’est imposé ces dernières années pour la qualité et l’authenticité de ses vins tranquilles, notamment en rosé.
Ce rosé accompagnera parfaitement des plats d’été : une salade de poulpe à la catalane, relevée d’huile d’olive et de piments doux, sera un accord d’autant plus local et réussi. Il fait également merveille avec des grillades de poisson, des brochettes de gambas, ou un tian de légumes. Pour rester dans la tradition régionale, osez une anchoïade ou une tarte à la tomate à la fleur de sel.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Cela permettra de mettre en avant sa fraîcheur et ses arômes fruités, tout en évitant l’excès de froideur qui masquerait la subtilité de sa bouche. À ouvrir jeune, dans les deux ans, pour profiter de sa vivacité et de ses parfums gourmands.
