Vins Val de Cesse Domaine Bonifacio - Tarra di Sognu - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Bonifacio, avec sa cuvée Tarra di Sognu 2019 en IGP Val de Cesse, signe un rouge authentique, typique des terroirs du Languedoc. Issu d’un assemblage, vraisemblablement composé de cépages traditionnels de la région tels que le Grenache, la Syrah ou encore le Carignan, ce vin traduit le savoir-faire local. La cuvée 2019 provient d’une année marquée par une belle maturité des raisins, donnant naissance à des vins généreux et structurés. Le mode de vinification mis en place par le domaine privilégie souvent l’expression du fruit et la franchise du terroir, aboutissant à un vin rouge sec, doté d’une belle profondeur aromatique, associant des notes de fruits noirs mûrs (cerise, mûre), d’épices douces et une pointe légèrement réglissée.

Situé dans le cœur du Languedoc, le Val de Cesse s’étend sur un terroir diversifié, marqué par des sols argilo-calcaires parfois mêlés de galets roulés. Cette région bénéficie d’un climat méditerranéen typique, où les étés chauds et ensoleillés favorisent la concentration et la maturité des raisins. Les vents réguliers, notamment la Tramontane, apportent une fraîcheur bienvenue et protègent la vigne des maladies. L’histoire viticole de cette zone remonte à l’Antiquité et le développement actuel de l’IGP Val de Cesse traduit la volonté de promouvoir des vins sincères, gourmands et abordables, à la forte identité languedocienne.

Ce rouge du Domaine Bonifacio s’accordera à merveille avec des plats du Sud ouest méditerranéen, comme un cassoulet de Castelnaudary, une daube de bœuf aux olives ou encore une épaule d’agneau confite aux herbes de la garrigue. Pour une expérience plus locale, pensez à l’associer à une tielle sétoise ou à une ratatouille généreuse, relevée d’huile d’olive et de thym. Des fromages affinés à pâte dure, comme la tome de brebis ou le cantal, feront également honneur à sa structure.

Pour la dégustation, pensez à servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après un léger passage en carafe si possible, afin d’ouvrir pleinement sa palette aromatique. Une attention particulière à l’aération révélera sa générosité, sa rondeur et ses notes épicées. Un vin à savourer dès à présent, ou à garder quelques années en cave pour apprécier son évolution.