Vins Val de Cesse Domaine Colle et Arata - 2007

Le Domaine Colle et Arata, situé dans l’appellation Val de Cesse au cœur du Languedoc, propose ici un vin rouge issu du millésime 2007. Pour cette région, il est probable que l’assemblage valorise les cépages typiques du sud – tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Carignan –, qui apportent tous une belle structure, des fruits mûrs et des notes épicées. Après plus d’une décennie en cave, ce vin sec exprime désormais une complexité aromatique où les fruits noirs compotés, les notes de garrigue, le cuir, parfois même des arômes tertiaires de sous-bois et des touches légèrement balsamiques, peuvent s’inviter à la dégustation. La bouche est traditionnellement structurée, avec des tanins fondus par le temps et une finale harmonieuse.

Le Val de Cesse est une zone confidentielle des Corbières, nichée dans le grand ensemble du Languedoc. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, favorise la maturité optimale des raisins et explique la générosité aromatique des vins. Les sols y sont souvent composés d’argilo-calcaires, parfois mêlés à des galets roulés, ce qui confère au vin profondeur, minéralité et fraîcheur. Le Languedoc, fort d’une histoire viticole plurimillénaire, s’est imposé par des vins de caractère capables de belle garde, à l’image de ce 2007.

En accompagnement, ce style de rouge du Languedoc, généreux et évolué, se marie parfaitement avec une daube de bœuf, un cassoulet traditionnel, des grillades d’agneau aux herbes ou même des plats à base de gibier en sauce. Pour sublimer son caractère régional, pourquoi ne pas le servir avec une terrine de sanglier ou un magret de canard rôti aux figues ? Des fromages à pâte dure, comme un vieux cantal ou un laguiole affiné, s’accorderont également à merveille.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé si possible afin de libérer toute la palette de ses arômes. Il se révélera ainsi dans toute sa profondeur et son élégance.